いっちゃんファーム

福岡県八女市黒木町でブドウ(巨峰)を栽培しています。

「藤ざくら」開発秘話

 食品添加物無添加・巨峰ドレッシング「藤ざくら」(以下、「藤ざくら」)にご興味を持っていただきありがとうございます。

ROC IA SAGA合同会社の井手一郎(36才)です。

農家が主導した産学連携による商品開発・巨峰ドレッシング「藤ざくら」について

井手の課題意識

私はブドウ専業農家(品種は巨峰)として日々農業に従事しています。美味しい巨峰が収穫できる一方で、収穫間際になっても糖度はあるが色が付かない赤みがった巨峰、白っぽい巨峰が出てしまいます(規格外巨峰)。

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赤みががった巨峰

これらのブドウは市場単価も低く、我が家では自給用にするか破棄していました。自園で100kg近い巨峰を破棄する現状に私は心を痛めました。私は新規就農者として栽培技術も劣っていることも一つの要因かもしれません。

しかし、規格外巨峰とはいえ、毎日、汗を流し休みなく丹誠込め育て上げた巨峰が破棄される現状に私は疑問を持ちました。

そして、「きっと私と同じ課題を持っている農家さんがいるはずだ。」

よし、この規格外巨峰を使った加工品を作ろう。

(加工品を作ることでブドウ農家が周年販売でき副収入にも繋がるだろう。)

加工品をどうやって作ろうか?

「この現状をなんとかしたい!よし、やろう!」

気持ちは高まるもののその手段が分かりません。私は佐賀大学で農学を学んでいたご縁もあり、10年ぶりに母校に行って相談することにしました。そこで、何をするにも初めての経験、手に汗しながらたくさんの方に私の想いを伝えました。

ご縁がご縁を産み、その成果として、私の母校である国立大学法人佐賀大学様と共同研究を開始しました。

下記のサイトに共同研究の模様が掲載されています。

佐賀大学リージョナル・イノベーションセンターWEBサイト

また、この開発を高校とも連携して取り組みたいと考え、SGH指定校でありフードロスをテーマに持続可能な農業について取り組んでいる佐賀県立佐賀農業高等学校の農業科学科果樹選択生4名にご協力いただきました。

高校との連携は、高校ホームページからたどりつき、はじめましてからのスタートで構築しました。

4人の農高生の皆さんには、「藤ざくら」の商品試作、ロゴデザイン、佐賀大学での味覚官能試験、製造工場の見学など体験していただきました。 

 

 

なぜドレッシングを作るのか?

一般的にブドウの加工品といえば、ジャム、ジュースが一般的です。しかし、店舗に行けば無数に商品が並んでいます。

農家だからこそできる「誰も作っていない商品を作ろう!」

「藤ざくら」のドレッシングはピンク色です。規格外の赤みがかった巨峰を使用しているためです。「フードロス」への問題提起でもあります。

「藤ざくら」の名前の由来とロゴ文字

「藤ざくら」の名前の由来は、私(井手)の出身地である福岡県八女市黒木町の「大藤」と佐賀県で有名な観光スポットである「百年桜」に由来します。両県でたくさんの方々に携わっていただいて完成した商品、その想いと感謝の気持ちを込めて「藤ざくら」と命名しました。

このパッケージの文字は、佐賀農業高校の4名の学生さんにそれぞれ1文字づつ書いていただきました。

無添加にこだわる理由

「藤ざくら」はフレンチドレッシングになります。

そしてその原材料は下記の通りです。

『ぶどう(国産)、食用ぶどう油、玉葱、ぶどう酢、ワインビネガー、はちみつ、食塩、こんにゃく粉、胡椒』

通常多くのドレッシングに使用される増粘剤は不使用、添加物も不使用です。とろみを出すためこんにゃく粉を用いています。

原材料を見ていただくとブドウづくしになっています。巨峰果汁はもとより、巨峰の皮も入っています。

あえてアミノ酸類も入れていません。

程よい甘さと酸味が特徴です。

通常売られている濃い味付けのドレッシングではなく、「藤ざくら」は本来の野菜の味を消さずに「美味しさ」を倍増してくれる商品です。

佐賀大学との共同研究により「藤ざくら」の味が分析されました

詳細は、佐賀大学リージョナルイノベーションセンターのHP掲載されました。

佐賀大学と福岡県八女市ブドウ農家の共同研究について

 

味認識装置・味覚センサーで分析

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BASEサイトで販売開始

「藤ざくら」

200ml入り 1,000円/1本(税込) (送料別途)

↓↓↓

藤ざくらの購入サイトはコチラです。

 こだわってこだわって、農家の想いを込めた結果、1,000円という価格になりました。大企業様とは違い、小さなブドウ農家が作っております。

価格面は何卒ご理解いただけますようお願いします。

この機会にぜひ、お買い求めください。

購入できる実店舗について

※藤ざくらの取り扱い店舗は下記の通り。
佐賀県エリア】
佐賀大学本庄キャンパス生協購買店(かささぎホール内)
セブンイレブン佐賀白石店

・しろいし特産物直売所てんぺ(佐賀県白石町)
【福岡県エリア】
・ほたると石橋の館(茶彩館)(八女市上陽町
・手づくり漬物屋 いづみ漬 (八女市室岡)
・みるく畑くりやま(八女市黒木町
・Aコープ八女店の生産者コーナー
・八女アンテナショップ 八女本舗 (福岡市中央区)
・八女観光物産館 ときめき(八女市
・ふくおか八女 よらん野 (筑後市
(敬称略しております、御了承ください)

 

 

取材などのご依頼は、

ichiro.ide@roc-ia.com (井手)まで

お電話は、

090-7989-1187 まで

 

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井手一郎